臘汁肉技術(shù)解析

肉夾饃的核心在于臘汁肉，而鹵制臘汁肉時(shí)對(duì)火候的把握重要。先要開旺火將肋骨肉中的腥味快速逼出；湯汁燒沸后轉(zhuǎn)為小火，保持湯面“微沸不翻花”的狀態(tài)燜煮兩個(gè)小時(shí)，將...

47種香料用途及簡(jiǎn)介

01、八角（大料、大茴香）八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國(guó)的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東...

南北香腸配方及28種制作方法

風(fēng)味臘腸配方：用料：鮮豬肉500克，松花蛋兩個(gè)（切粒），腸衣適量。調(diào)料：姜末30克，鹽15克，五香粉5克，淀粉10克。制作：豬肉切細(xì)粒，加鹽、五香粉拌勻碼味30分鐘（腌制過程中一邊...

手把手教你鑒別餅干質(zhì)量

根據(jù)投料和制作方法的差異，可以將餅干分為甜餅干、蘇打餅干、華夫餅干、夾心餅干、擠壓餅干、薄餡餅干和壓縮餅干七大類。下面關(guān)于餅干感官鑒別的具體介紹中則將其按照質(zhì)地情況歸納為酥性、韌性...

食品防腐劑都有害嗎？

1、食品防腐的必要性生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺...

淀粉常識(shí)

1、玉米淀粉CornStarch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個(gè)的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉...

食品添加劑到底是“好“是“壞”？

三鹿奶粉事件讓全國(guó)人民認(rèn)識(shí)了三聚氰胺這種化工原料，中毒的原因已經(jīng)明了——奶粉中添加了不該有的成分。于是，“食品添加劑”這個(gè)詞也隨之再...

香精和香料的區(qū)別

★食用香料為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，稱為食用香味料，簡(jiǎn)稱食用香料。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料等，在廣義上也可看作為...